第(2/3)页

    酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”，软烂的鱼翅味道深厚悠长，汤鲜不腻，吃罢口中依然留有余味。

    第二道大菜就是“清汤燕菜”，在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口，因为这道菜鲜美醇酽，如果不净口，就不能更好地体味其妙处。

    接着上来的是鲍鱼，或红烧、或蚝油，汤鲜味美妙不可言，但盘中原汁汤浆仅够每人喝一勺，让人心生遗憾，有时候这道菜还会用熊掌替代，但哪怕在过去，熊掌也是稀有之物，能不能赶上全凭运气。

    第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑、汁浓味厚、鲜美适口。

    第五道菜必须上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。

    之后则是素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。

    第七道菜则上鱼，如“清蒸鳜鱼”；第八道菜则上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等；

    吃到这个时候，客人基本上吃饱了，需要来道汤溜溜缝，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等，所谓“珍珠汤”，就是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。

    最后为甜品或者说甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心，至此，燕翅席告结束。

    上热手巾后，众客起座回到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶，茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。

    曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。”

    谭青时期，吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到，不管你头脸有多大，谭家绝不外出，当年汪大叛徒进京宴请名流，据说曾找谭青求谭家破例出一次外会，被谭青一口回绝。

    后来汪精卫说尽了好话，谭青才勉强答应给汪做两道菜，一道“红烧鲨翅”，一道“蚝油紫鲍”，都在谭家事先做好，再由家厨送过去，至于外出掌勺，谭青的一生中从未答应过。

    白朴给每人都点了‘榜眼黄焖翅’和‘御赐红顶燕’，这两道菜都是1688每位，在场十几号人，光是这两道菜就接近5万大洋。

    其它如芥末鸭掌、葱油浸滑鸡、咖喱烧墨鱼等热吃凉菜，也都是188一道。

    热菜基本上都是耳熟能详的经典菜肴，比如宫保虾球之类的，价格都差不多，最后的汤菜则是香芋炖雪蛤，甜品也是招牌的豌豆黄。

    这一顿下来不算酒水5万左右差不多，对白朴来说这点钱小意思，如果林剑能帮他解决这个事儿，别说一顿5万，就是50万他也得请！

    其它的菜也就那么回事，吃过见过的林剑，倒是对主食咸饭最感兴趣，咸而不烈、浓而不腻，米粒晶玉软糯、爽口挂喉，饭香诱人、咸甜适中，吃完了还想吃。

    据说这是一款多年来即将失传的菜品，八十年代一美籍华人，到京城饭店品尝谭家菜，就点此菜。

    当时谭家菜第二代传人彭长海烹制此菜，客人非常满意，一面品尝，一面连连称赞：“没变！没变！同当年吃的谭家菜味道一样好！”

    林剑倒是没吃过以前的味道，这是他头会吃，但估计现在的这道咸饭，肯定不如当年彭长海亲自烹饪的那道咸饭，给林剑的感觉和现在的鱼翅捞饭差不多，但味道更滋润醇厚。
    第(2/3)页