第一百五十四章 京城饭店的谭家菜(一)-《天字一号顽主》


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    “额~没有呢,不过有听同事说过,说是京城最顶级的私房菜之一~”

    林剑微微侧头看了她一眼,“最顶级算不上,不过味道确实还可以,就吃谭家菜吧?对了,不介意认识两个朋友吧?”

    王梦颖下意识的摆摆手,“不介意的~”

    林剑说的朋友,算是发小吧,都是从小在大院里一起长大的,但关系没有跟唐雎一样纯粹,只能说还可以。

    刚刚他出门的时候,接到这人的电话,想着反正也得吃饭,去哪不都一样,便答应了邀请。

    私房菜是进入21世纪之后,才真正在民间流传开的,顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜,就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

    私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。

    这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。

    虽然成名的晚,可这种形式起源于古时候深宅大院中的美味佳肴,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。

    在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下,一道道名菜便产生了,由于极其具有自家特色,因此形成了私房菜。

    私房菜最为风行时,应属晚清和民国时期,形成了好几大家族,有钱力也有精力去开发自家的私房菜。

    那时在京城除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。

    私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”。

    追根溯源有两种说法:一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴,吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。

    现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

    另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸,从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。

    离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征,这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥,久而久之,自成一种类别。

    说实话,私房菜这种形式虽然很多人都知道,可在今日的京城乃至全国,已经很难寻觅其踪迹了,它们悄无声息地散落在繁华都市的腹地,唯有那略显残旧的门庭院落还在昭示它们身世的扑朔迷离。

    它们或以就餐环境取胜,或以菜品奇绝称雄,但不管如何,味道和故事都是一样的精彩,贵族虽然不是私房菜的特性,但有时祖传却是它的特点之一。

    要是没点历史,就敢打着私房菜的大名,多半都是名不副实。

    前文也说过,京菜中,不但包含了世界著名的宫廷菜,而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜,谭家菜便是其中代表。

    在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的“段家菜”、财政界的“王家菜”、银行界的“任家菜”都随着官府老爷的盛衰而起落,最终灰飞烟灭。

    而谭家菜,这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。
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