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    最后就是制作时的火候控制，一锅牛肉或是羊肉，马记月盛斋要煮七个小时，酱好的牛羊肉要烂到什么程度？几乎一切就碎。

    七个小时的“烂炖”之后，出锅的酱牛肉就连没牙的老人、小孩都能嚼得动、吃得下。

    如果煮的火候不够，虽然表面上也像模像样，但一嚼之后，那满嘴藕断丝连的牛筋，立刻将店家的偷工减料暴露无遗。

    但餐馆这种生意，受社会影响太高，需要不停的去适应时代。

    比如现在，原材料成本直线上涨，又进入了快消时代，月盛斋的那一套流程便不再试用，为了满足更多人的胃口，在某些程序上，难免有所调整，这也导致很多慕名而来的吃客，对于月盛斋的评价并不算好，可能是期望过高了的缘故，当不远万里而来的客人，吃到的羊肉并没有传说中那么美好时，失望也是成倍的增加。

    再加上很多人买真空包装版本回去吃，肯定不如热乎的更合胃口，不管是味道开始口感都不是一个档次。

    久而久之，月盛斋的名声都快赶上‘全聚德’了。

    当然，比起全聚德还差了一些，毕竟全聚德现在已经坐稳旅游团定点聚餐单位的位置了。

    去往白魁的路上，林剑好好的给众人普及了京城烧羊肉的历史，特别是关于老字号月盛斋的，众人听得很是沉迷。

    “我都很久没去月盛斋了，真不知道那已经变了模样~”刘玉婷唏嘘道。

    林剑摇摇头，“别意外，现在的老字号跟网红餐厅，都是叫座不叫好，看着生意兴隆，但都是一锤子买卖，很难再吸引回头客。

    你现在去问京城的老人，问他们吃谁家的烧羊肉，估计是听不到月盛斋的名字了。”

    刚刚林剑的一通描述，可把大家的馋虫都勾起来了，都迫不及待的尝尝这道京城美味。

    再说大冬天的吃羊肉，本身就是一件令人愉悦的事情。

    别说其他人了，林剑自己都馋了，刚刚一边说一边咽口水，没办法，脑子里的印象太深刻，被人只能听他说，而他却能脑补小时候大吃特吃的画面，绝对是现场4d体验，这么一通下来能不饿吗！


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