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    先是将一根根大棒骨拿出来，洗干净。

    再用水泡上半个小时，中间需要多次换水，将骨头中的血水和污秽给浸泡出来。

    等洗干净后，再将大棒骨凉水下锅。

    十多分钟那个，水沸后，继续保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净后再加入切好的水草段和胡萝卜块儿。

    等锅内再一次沸腾后，再转为中火，保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，再改成小火继续炖1个小时……

    这会儿，骨头汤那股香醇的味道已经都出来得差不多了，浓烈诱人。

    别说两个饥肠辘辘的孩子，就连正在客厅里谈正事的几个大人也忍不住微咽了咽口水……

    趁着骨头汤继续熬煮的功夫，墨初又开始朝下一道菜进攻。

    比起骨头汤，这花鲢鱼丸可就要费功夫一些了。

    墨初挑了条三四斤的花鲢鱼，要知道，这个重量级的鱼肉是最细嫩的，要是再轻一些，鱼刺就会多，再重一些，鱼肉就会过老。

    将鱼清理干净后，墨初先将它的头部切下。然后再从尾部开始，将鱼片开，避开中间的鱼骨。

    这一过程，看起来不难，但非常考验刀工。

    墨初的刀工自然是过关的，这不，白嫩的手上握着把闪光的菜刀，往鱼肚子里轻轻一滑，手腕微动，只是一眨眼的功夫，就轻松把正反两片鱼肉给剥离下来了，只剩下中间一块儿完整的鱼骨头。

    接着，墨初再将片好的鱼肉翻了个面。

    鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉。锋利的刀锋贴着肉，顺着纹路刮擦，很快就看见白嫩如屑的鱼肉被一一刮了下来，堆满了整个案板。

    为了让鱼肉更有韧性，还需要再剁一下，加入些许五花肉泥，这样会使鱼丸的口感更丰富。

    然后，墨初再往里面加入了一个鸡蛋清，倒上些许料酒，再加入适量的盐，和好味道后，再将水草末的泡水加入进去，用来除腥。

    准备工作做得差不多了，剩下一步就是搅拌了。

    这一步才是至关重要的一步，鱼丸能不能Q弹韧性，绝大部分的因素都在这里。
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