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    其中最绝的，就是让黎昀念念不忘的将军山烧窑鸡。

    很多地方都有烧窑鸡，不过没有一个地方的烧窑鸡，会做得像云霖县的将军山烧窑鸡一样。

    云霖县的将军山烧窑鸡的做法非常独特，离不开一个字——“土”。对于用来当做烧窑鸡原料的鸡，是很有讲究的，正宗的将军山烧窑鸡，选用云霖县当地将军山上的“土窑鸡”，而不是一般的饲养肉鸡，“土窑鸡”一般都是放养在山上，鸡肉筋道，弹性十足。

    云霖县的将军山烧窑鸡，做法讲究，先得用开水烫鸡，卸掉鸡的皮毛，然后把鸡开膛破肚，再将酱油、盐、糖等置入鸡的腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹锡箔纸，待用。

    既然是烧窑鸡，那肯定不用锅，而是用现堆的“土窑”，随处捡一些尚未破碎的大瓦片，叠成一个小山包似的土窑，这种土窑的内部是完全空的，再用几块红砖在土窑侧面留出一个小门，取碎石于其上累成一个近似圆锥体的石堆。

    烧窑鸡并不直接用火，而是用火直接去烧这个成型的土窑，再用用火烧过后“土”的余温来焖熟烧窑鸡，将木柴放入堆好的土窑中，高温烧至碎石白，取出未烧尽的柴火，投入事先处理好的鸡，一窑可焖制十余只“烧窑鸡”。

    只需要静待半小时，鸡的香味就破窑而出，从窑中掏出一个个香喷喷的烧窑鸡，乘热切块装盘，供食客品尝。

    这种原始的做法其实由来已久。相传古时候，云霖县的当地牧童结伴上山放牧，闲来嬉笑追逐，捉野兔、掏鸟窝，挖地窟，累石堆，将鸟、蛋等配上地瓜、红薯一起放入土窑之中，拾些干柴烧焖，熟后分而食之。有说是仿照明代洪武皇帝朱元璋少时的做法，望日后出人头地，富贵加身。由此，烧窑之法渐渐流传盛行。

    如今，这样原始的“土”制法得到了丰富和创新。例如，在酱料中加入中草药，提高其营养价值。另外，投入鸡蛋、红薯、土豆等作为配菜，既完好保存了烧窑的趣味，又能在这个吃货遍地的时代满足食客对美食的多元化需求。

    云霖县的烧窑鸡肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致，而且做法独特烧窑鸡的口感和其他所有做法的鸡肉口感都不一样，所以这也是为什么烧窑鸡能从云霖县流传出去。

    一想起老家烧窑鸡的那种细腻口感，黎昀抑制不住自己已经开始要流出来的口水了。

    “喂，你走不走？”
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