第五章 闲谈与真理子-《在漫威当超级英雄的那些年》


    第(2/3)页

    “我比较好奇的一点是,为什么东洋要把这种菜品成为怀石料理。这有什么讲究?这和普通的菜品宴席有什么区别?”哈利吃了一口席间的狼牙鳝,虽然叫做鳝,但这其实是海鳗鱼的一种。

    厨师使用了酱烤的方式处理了这条狼牙鳝,厨师的火候拿捏的非常好,让它的鱼皮有一些焦脆的口感,但是鱼肉依旧软嫩。能够吃到浓郁的酱香味道的同时,还没有抢夺掉海鳗本身的鲜味。

    李杰也在细细品尝各种食物的味道,他正在用自己的舌头分门别类的记录下这些味觉的记忆。一个好的厨师不光也会自己做菜,最重要的还要会品尝。

    尤其是能够记录各种吃过的味道,并且能够把这些复合的味道单独的拆解出来。知道那些香料和酱料搭配在一起回产生什么反应。

    这就像一个油画师,一定要清楚每一种颜色和另外一种颜色,通过怎样的比例调配会达到什么样的新颜色一样。

    这算是一个优秀从业者的基本职业素养。

    李杰听到哈利的问话后喝了一口汤,漱干净自己嘴里的食物残渣才开始说道。“怀石,你要把这个词语拆开来理解。在汉语的语境下,怀值得是怀抱,石指的是石头。”

    “所以从字面的角度来讲解,就是怀抱石头的菜品。”李杰扬起了自己一边的眉毛一边,一边以大拇指撑住自己的下巴,有些坏笑的说道。

    “哈?你是说厨师在做菜的时候需要在怀里抱一块石头?”彼得帕克听到李杰的解释差点把嘴里的食物给喷出来。他连忙喝了一口汤才压下来。

    “他们是在演东洋的喜剧吗?”哈利也有些想笑,只要想到一个厨师抱着石头做菜的样子。“你下次应该表扬看看杰森,抱着石头然后去做汉堡。”

    “不,绝不。那样太蠢了。”李杰义正言辞的拒绝了这个提议。“怀石真正的含义是用温暖的石头放在腹部来对抗饥饿。最早是一种僧侣苦修时的修行手段。”

    “之后因为东洋在近代开始所盛行的大茶会引入了这样的概念。传统东洋茶会是属于贵族和富商的活动。一直到美国人贝里用坚船利炮叩开东洋的大门,把这个国家变成半殖民地国家以后。”

    “这个国家分成了两个派别开始了一场乱斗。之后那个倒幕派获得了胜利,整个国家开始全面西化,东洋进入了高展时期。在这个时代升斗小民开始慢慢有钱了,所以茶会也开始在民间普及。”李杰快的讲了一遍关于东洋的历史背景。

    “不过空腹饮茶,尤其是浓茶有害健康,容易胃疼。所以开始有茶会提供食物,最早的时候食物的数量并不多,远不是现在我们吃的这么多菜。那时候食物的作用仅仅只是垫垫胃。”

    “所以才会有怀石的说法。就是用热石头孵一下胃,让胃不那么饿的意思。不过时至今日,经过不断的变化。我们吃的怀石料理才变成这样。”李杰说完后又喝了一口汤。

    “你是说美国曾经殖民东洋?我们的历史课本里好像没有提到过。”作为学霸的彼得帕克注意力已经从食物上转移,他现在很惊讶自己居然没有学到过这段关于殖民东洋的历史知识。
    第(2/3)页